出品 | 创业最前线
作者 | 李小反
编辑 | 蛋总
在下沉市场，茶饮品牌正经历着一场鏖战。
贵州省凯里市商业街中博附近的一条街上 ，两三百米的路两边 ，开了6家茶饮店；河北省保定市裕华路上，不到300米的距离 ，紧挨着5家茶饮店。
这样的开店密度 ，导致下沉市场的茶饮店也陷入内卷 。那么，这些茶饮店的生存周期有多长？
“大概半年左右 。”一位茶饮店老板向「创业最前线」表示。
在下沉市场开茶饮店的老板们 ，有人做得风生水起 ，也有人在压力之下打算退出 。不过，茶饮行业从不缺新的入局者 。
广州省汕尾市海丰县一位茶饮店老板称 ，疫情期间他看到一些茶饮门店倒闭 ，但只隔了一两个月，新的门店就又开了出来。
“野火烧不尽 ，春风吹又生 。”
1、理想与现实
很幸运地 ，24岁的郑煜杰抓住了茶饮行业的一个风口 。
今年，一片血海的茶饮行业涌现出一个难得的新机会——手打柠檬茶，在商家的宣传和年轻人的追捧之下 ，多款柠檬茶饮品在社交平台走红。
郑煜杰敏锐地嗅到了商机 ，在他的提议下，一位朋友辞去月入过万的外卖骑手工作 ，和他一起创业做起了手打柠檬茶 。
今年5月下旬 ，一家名为“简味 ”的手打柠檬茶茶饮店，在广东省汕尾市海丰县开业 。店铺的营业额从最初的每天200多元 ，一路上涨到高峰期的2000多元 ，开店仅两个月，他们就已经回本。
郑煜杰对这个成绩很是满意 ，按他的话说 ，至少没辜负朋友辞掉的高薪工作 。
（图 / 郑煜杰供图）
在很多茶饮从业者口中，茶饮实在是一门不错的生意 ，利润高 ，操作简单，容易规模化 。因为这些优点，无数从业者闻风而来。
杨雪（化名）开茶饮店 ，是抱着一种情怀 ，她在大学期间就有创业开奶茶店的想法。毕业后，她和合伙人开始筹备 ，交了2万多元去跟一个加盟品牌学习奶茶制作技术 ，然后在北京创办了自己的茶饮品牌，为此 ，她还贷款十几万元 。
不过 ，很多外行人看到的都是茶饮行业的光鲜一面，掀开亮丽的袍子 ，里面很可能爬满了“虱子 ” ，个中滋味，只有亲自经历过的人才能体会 。
赵磊（化名）于去年进入茶饮行业。“没什么太大的目标 ，就是想找一门能赚钱的生意 。”他说 。
在做奶茶生意之前 ，赵磊认为茶饮是一门再简单不过的生意。“加盟一个品牌，招聘几个员工就能做 。 ”
但事实并非如此 。“开店后才发现，原材料、人工等成本很贵 ，而且人工数量恐怕也要增加。 ”
后厨需要员工煮茶 、切水果 、准备原料等 ，一个员工也不可能从早干到晚，所以后厨就得有两三个员工轮班 ，前店也得需要一个店长和几位服务员 。
门店刚营业时 ，赵磊请了10位员工，后来业务熟练了 ，加上疫情期间生意不好 ，他只留下了5位员工 。
和赵磊一样，杨雪一开始也将开茶饮店想象得很简单。“从没想过这是一个体力活 。”她苦笑着说 。
做一杯奶茶只需要几分钟时间 ，但是后期准备工作却要三个小时。门店刚开起来的时候 ，杨雪和合伙人有时候会通宵忙碌，忙的时候一天只能休息三四个小时。她从未招聘过女员工 ，“一是担心她们体力不够 ，二是怕她们受不了这个苦 。 ”
除了运营过程中的繁琐工作外，实际开店的成本也超出了老板们的预算 。
最初，怀揣着对茶饮店的情怀 ，杨雪不会过多考虑成本 ，也不会一味追求性价比，只想用最好的原料。但是后来门店持续亏损的现实 ，以及每月两三万元要还的贷款 ，让她逐渐变得清醒 。
创业第一年，门店基本都是亏损状态 。杨雪没有算过具体的亏损数字 ，但估计在30万元以上。然而 ，即便是亏损，店还是要继续开下去 。“如果靠上班来填这个洞 ，可能两三年也填不满 ，我只能继续开店赚钱 。 ”
因此到后来，杨雪开店也不再只是为了情怀 ，更多的目的是为了赚钱。
巅峰时期 ，杨雪在北京一度开出了十几家门店 。但疫情期间，茶饮生意受到很大影响，加上北京的茶饮市场竞争非常激烈 ，奈雪的茶、喜茶等茶饮店占据了半壁江山 。于是 ，杨雪和合伙人将北京的门店转手，回到合伙人老家山东省济宁市 ，重操旧业。
怀揣着理想 ，一大批人进入茶饮行业，但是在残酷的现实面前 ，他们又受到重击——过度饱和的茶饮行业早已不能让人轻松“躺赚”了 。
2 、虚假的繁荣
虽然茶饮生意远不如前几年好做 ，但在这个时候，还有人依然选择进入 。
在黑龙江省齐齐哈尔市讷河市 ，90后于昕已经开出了7家“鱿鱼小铺 ”小吃店 ，另外还有20多家加盟店。
在做小吃的几年时间里，于昕也顺便了解了茶饮行业。于是 ，他计划成立一个茶饮品牌 ，和小吃店相互引流 。
对于很多外行人来说，做茶饮生意最便捷的办法就是加盟一个品牌 。
“了解茶饮行业的人，基本都不会选择加盟 ，因为投入高 ，回本周期长，风险也大。 ”于昕表示 。
相比于大多数人选择加盟 ，于昕更愿意成立一个自己的品牌 。“自创品牌虽然没有知名度 ，但是优势在于成本没那么高。”他说 。
一般加盟一个茶饮品牌，加盟费 、培训费等加起来需要几十万元 ，但是自创的品牌却可以省下这笔费用 。
“像我们城市 ，一年房租3万多元，人工工资每月每人2000多元。 ”他称 。较低的成本也使得茶饮的价格有调整的空间 。“其他家卖10元的茶饮 ，即便我只卖5元 ，都不会亏。 ”
郑煜杰也否定了加盟茶饮店的想法 。
“如果加盟一个品牌，至少要拿出20万 ，夏天就这么短的时间 ，需要用最快速度回本，如果无法回本，很大可能就死掉了 ，投进去的钱肯定白白打了水漂 。”他称。
而且加盟还有一个弊端 ，即不能增加其他产品线。“像我们做柠檬茶，天气变冷后还可以增加热饮、蛋糕等品类 ，但是加盟一个品牌 ，就不能自由增加其他产品 。”郑煜杰表示 。
他发现，他们本地加盟的茶饮门店 ，生意并不好。“附近一家柠檬茶的加盟门店 ，刚开业时人不少，后来客流就变少了 ，他们现在还在做打折活动 。 ”
据郑煜杰分析 ，一个原因是这家门店的茶饮卖得太贵了，定价普遍在18元以上 ，而本地人均月收入不过是两三千元 ，消费者很难接受这个价位；另一个原因就是在口味上并没有太大的差异化 。
于昕向「创业最前线」透露，对于茶饮品牌的加盟商来说，一年能回本就不错了。这一年之中 ，如果门店的收入无法覆盖支出 ，老板还需要持续投入资金 。也就是说，加盟商除了前期的加盟费等投入外 ，还要准备部分资金 ，用于回本期间的投入 。
因为很多加盟店老板都是外行人，他们在短时间内看到茶饮店无法盈利 ，很多人会失去信心 ，从而选择及时止损。
赵磊的加盟店便验证了这一点 。他的门店开在当地的商圈，七八十平米的门店 ，一年的租金就20万元 ，每月的人工成本2万多元，再加上前期的加盟费 ，总投入高达八九十万 。
而且在实际运营中 ，也并不是像加盟商所说的那样——每天营业额能做到上万元。“目前每天的营收只能勉强维持生存，但是前期投入的成本没有收回，也还是相当于亏损 。 ”赵磊称 。
除了堂食 ，很多门店都会做外卖业务。“但是一单外卖赚的钱很少 ，大头被平台抽走，再加上平台经常搞特价活动 ，刨去平台抽成 、实际成本 ，一单外卖撑死了才赚一两块钱，一天得卖多少杯才能挣钱？” 赵磊叹气说道。
大多数品牌方也会给加盟商提供一些运营思路 ，比如做特价活动 。但是特价活动虽然给门店带来了客流 ，但整体仍然不赚钱 。
“这就相当于自己掏钱打广告，但打了广告得能熬下去才行。每年的租金 ，再加上人工等成本 ，算下来就是赔本赚吆喝 。而且像夏天的话，中央空调从早开到晚 ，可能营业额连电费都不够 。 ”赵磊表示。
“如今的茶饮行业只是表面看着风光 ，实际上是虚假的繁荣 。 ”赵磊说道 。
3 、下沉市场茶饮店鏖战
据「创业最前线」走访观察，在三四线及以下城市，奶茶店大多开在客流最集中的商圈、学校 、步行街等位置 ，这就导致很多城市都出现了“奶茶一条街”。
（图 / 贵州省凯里市中心的一条街上 ，开在一起的三家茶饮店）
郑煜杰所在的海丰县，就有一条“奶茶街 ” 。“每隔50米就有一家店 ，粗略统计这条街上有二三十家店 。 ”他表示。
疫情期间 ，郑煜杰看到一些茶饮门店倒闭了，但只隔了一两个月 ，新的门店就又开出来了 。在某种程度上 ，茶饮店像野草一样有坚韧的生命力，生生不息 。
赵磊向「创业最前线」介绍 ，他家奶茶店所在的街上 ，也有七八家茶饮店。“哪怕一家门店开业时生意再好，过段时间也会被分流。”他表示 。
这些茶饮店的生存周期有多长？
“大概半年左右 。 ”于昕看到 ，讷河市茶饮店的更新速度也较快 ，“倒闭的基本都是加盟品牌。 ”
在进入茶饮行业时，赵磊预测一年到一年半左右应该可以回本，但是实际情况并不好 。“一方面是受疫情影响 ，另一方面是小城市人口有限 ，他们不可能天天喝奶茶，就算经常喝也会出于新鲜感换换品牌 。”
不过 ，从北京撤退到济宁开店的杨雪发现 ，跟其他三四线城市不同，济宁的奶茶店不算密集。“在济宁开店投入的金钱和精力同比降低 ，赚钱更轻松了 。 ”杨雪称 。
目前 ，她在济宁已经开了三家店，每家店月营业额在四五万元左右。单店模式已经得到了验证 ，以后杨雪还会考虑去其他城市开店 。
虽然生意还不错 ，但茶饮店的利润也在下降 。
“之前茶饮店的利润能达到60%至70%，但是现在只有40%左右。 ”一个主要的原因是年轻人对健康的要求越来越高 ，茶饮的部分原材料也替换成相对健康的 ，导致成本翻倍 。但茶饮价格却不会提高很多，毕竟年轻人的接受能力有限 。
在激烈的竞争面前，赵磊有了放弃的打算。“想翻盘很难 ，一是疫情紧张 ，二是三四线城市没有那么多年轻人，仅靠平常的流量基本没有翻身的机会。”
初尝甜头的郑煜杰 ，仍然信心满满 。“竞争肯定有 ，但柠檬茶在海丰算是小品类，竞争不大 ，而且这里冬天时间短 ，影响较小 。”接下来，他也计划拓展更多产品线 ，比如开发热饮和甜品。
而于昕凭借着一股干劲 ，选择了一条较为难走的道路——他不打算靠加盟赚钱 。
一方面，新品牌没有知名度 ，很少有人愿意付费加盟 。因此于昕计划用免加盟费的模式 ，先把体量做起来，之后再走供货的路线。另一方面，在于昕看来 ，“收加盟费的模式无异于是割韭菜 ，以后这种模式肯定会被淘汰 。 ”
他选择免费教别人制作茶饮的技术，再通过给对方供货盈利 。“现在网络这么发达 ，每个行业都会越来越透明 ，我既然做了茶饮，就会让行业变得更透明 ，当越来越多的人知道行业内幕的话 ，他们可能就不会拿这么多钱去加盟了。 ”
当然，这种模式也有弊端 ，即体量小很难盈利 。“一两年之内应该都无法盈利 ，只是在做铺垫 。”于昕说。
不过，在他计划为行业做出一些改变之时 ，他就已经做好了心理准备 。
在当前经济的大环境下 ，任何一门生意都不再有“轻松躺赚 ”的模式 。茶饮店在中国的大江南北火了数十年，原料 、款式、包装 、营销等等环节都历经了无数次迭代，竞争也日趋激烈。
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